謙虛又帶一點靦腆的模樣, 是狸窩老闆-紘啟帶給人的第一印象，
當他談起自己熱愛的餐飲及理念時，卻又能感受到他善良柔軟的一面以及對於料理所投注的熱情與堅持。
白色的外牆加上植栽點綴綠意，牆上畫著招牌小狐狸及Café的字樣。第一眼看到這家位於巷弄的小店，相信有很多人都會覺得這裡是一家漂亮的咖啡廳。點上一盤狸窩特製的「波隆那肉醬直麵」及「墨西哥煙燻披薩」，不說你可能不知道，菜單上一道道讓人垂涎欲滴的餐點及甜點，其實都是來自老闆及團隊精心設計的蔬食料理！
沒有大大的Vegan招牌或是素食的字樣，有些客人甚至到吃完都還沒有發現自己吃了一頓無肉晚餐！這並不是詐欺，也不是障眼法，不刻意主打素食，而是藉由食材的豐富性與團隊對於口味的絕妙掌控，讓各種飲食習慣的客人都能吃得美味、健康又開心，就是狸窩老闆-紘啟的初心。
擁有超過十年餐飲經歷，也在知名蔬食餐飲集團工作多年的紘啟說，當初並未想過自己的創業之路會從蔬食開始。明明他與兩位創業夥伴的專長是以葷食義式料理、甜點見長，三人又是為什麼會決定從零開始研究、經營蔬食餐廳呢？
紘啟說，以前的他對素食的概念一直停留在與宗教相關的印象，直到某次機緣之下，看了紀錄片《沉默的食物 Our Daily Bread》以及《±2℃》，才開啟了他對於飲食習慣、生命及環境議題的不同視角。「我很愛護我家的寵物，那對其他經濟動物是不是也要有同樣的感受？」、「我們這一代無止境的滿足自己慾望而消耗地球的資源，但我們的下一代呢？」這樣的反思，讓他們直視餐桌後的真實，毅然決然地踏上蔬食之路。就算蔬食並非團隊最得心應手的強項，他們也願意從零開始、賭上一切資源去實踐信念的原因。
（圖說）「你正在看一場魔術，但是你找不出奧妙，因為你沒有真的在看，你沒有想找出原因，你只想被騙。」這段話讓他下定了決心直視餐桌後的殘忍，不再當那個逃避真相，甘願受騙的人。
紘啟認為，素食的類型真的百百種，且每家餐廳的定位也不盡相同。而台灣在傳統素食這塊已經有很多人在做，選擇與種類也都非常豐富，那對他來說，狸窩的蔬食就不會往傳統素食去發展，而是會希望針對非常態性素食者、健康素、環保素的族群來去設計。
「也許我們沒有那麼偉大可以去改變任何事情，但我們可以從選擇吃素來去幫助減少碳排放量」。因此狸窩的菜品會以食材自然健康、無加工品的菜單為主。就算客人並非素食者，也希望透過狸窩的餐點，鼓勵對於有環保意識的族群從一周一餐開始嘗試，讓他們可以享用到無論葷素，接受度都高的環保素餐點！
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